• Time d6fe746e13641e63dc0e9c0da7eb230708c0129cab57f601b82d3a64c7b0e56040’Χρόνος Εκτέλεσης
  • 3 ώρεςΧρόνοςΑναμονής
  • Time d6fe746e13641e63dc0e9c0da7eb230708c0129cab57f601b82d3a64c7b0e560
    12′ ΧρόνοςΨησίματος
  • Portions 60eda5b0158a62ad65e6802af9dec44393550346271484915036f720697fd1118 Μερίδες

Πάστα ποντικάκι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο στον αέρα.
Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο ένα ταψί 25×35 εκ. και αφήνουμε στην άκρη. Θέλουμε το ύψος του ταψιού να είναι τουλάχιστον 5-6 εκ.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, 3-5 λεπτά.
Οσο χτυπάμε τα αυγά ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τα στερεά υλικά του μπολ.
Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης με απαλές κινήσεις μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε με μία σπάτουλα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια του ταψιού.
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα να κρυώσει εντελώς. Δεν αφαιρούμε το παντεσπάνι από το ταψί.
Για τη μους

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ στη μεσαία ταχύτητα με το σύρμα τη φυτική κρέμα με την πραλίνα φουντουκιού και το αλάτι για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια δυναμώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει το μείγμα μας την υφή σαντιγί.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε την ειδική θήκη (αυγό) με τη μους και τη βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Αδειάζουμε την υπόλοιπη μους πάνω από το παντεσπάνι και την απλώνουμε με μία σπαστή σπάτουλα ομοιόμορφα.
Βάζουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη για να σφίξει η μους.

Για τη γκανάς

Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια 1 εκ. και τα βάζουμε σε μία πλαστική κανάτα ή σε κάποιο δοχείο που να μας επιτρέπει να χύνουμε εύκολα τη γκανάζ.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι γλυκόζης σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να έχουμε μία λεία και γυαλιστερή γκανάς.
Για τη συναρμολόγηση

Αφαιρούμε το ταψί και την ειδική θήκη αυγού από την κατάψυξη.
Αφαιρούμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας το παντεσπάνι από το ταψί και μετά αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα.
Με ένα μαχαίρι που το βάζουμε σε βραστό νερό και το σκουπίζουμε καλά κάθε φορά, κόβουμε γύρω γύρω 5 χιλ. από το γλυκό μας, για να ισιώσουμε εντελώς τις πλευρές του. Κάθε φορά που κόβουμε μια πλευρά, βουτάμε το μαχαίρι στο καυτό νερό, το σκουπίζουμε και κόβουμε την επόμενη πλευρά.
Το γλυκό που μένει το κόβουμε σε 8 ορθογώνια παραλληλόγραμμα με τον ίδιο τρόπο.
Ξεφορμάρουμε τη μους από τη φόρμα αυγό και τη στηρίζουμε πάνω σε κάθε κομμάτι.
Μεταφέρουμε κάθε κομμάτι πάνω σε ένα ταψί με σχάρα αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
Κάτω από τη σχάρα βάζουμε ένα ταψάκι για να μαζέψουμε την επιπλέον γκανάζ.
Με τη βοήθεια της κανάτας ή με μια κουτάλα καλύπτουμε με τη τη γκανάζ κάθε κομμάτι και μεταφέρουμε τη σχάρα με το ταψάκι στο ψυγείο όπου και τα αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον να σφίξει.

Για τη διακόσμηση

Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη ρίχνουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια.
Χτυπάμε για 4-5 λεπτά μέχρι η σοκολάτα να λιώσει ελαφρά και να πάρει υφή σαν πλαστελίνη.
Πλάθουμε μακρόστενα κομμάτια 1εκ. για την ουρά και στρογγυλά για τα αυτιά.
Διακοσμούμε με τα κομμάτια τα ποντικάκια μας και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε όταν με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας που βουτάμε την άκρη της στη λευκή σοκολάτα ζωγραφίσουμε τα μάτια τους.

https://akispetretzikis.com

 

Advertisements