We Are Free Magazine

ΣΥΝΤΑΓΕΣ-ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Ζυμώστε φρέσκο, σπιτικό ψωμί

Αρωματικό ψωμί

Υλικά (για 2 καρβέλια)
450 γρ. σκληρό αλεύρι
3 κουταλάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουταλιές φύλλα μαϊντανό ψιλοκομμένα ή δεντρολίβανο
1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση
1. Ανακατεύετε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτετε 10 ml χλιαρό νερό και την αφήνετε 10’-15’ ή ώσπου το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
2. Βάζετε το αλεύρι στο μπολ μαζί με το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τη μαγιά και το 200 ml χλιαρό νερό. Ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει ζύμη. Ζυμώνετε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 15’.
3. Προσθέτετε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό ή το δεντρολίβανο και ζυμώνετε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.  Βάζετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει για 1½ ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Χτυπάτε τη ζύμη να φύγει ο αέρας και ζυμώνετε για μερικά λεπτά ακόμα. Την κόβετε στα δύο και την πλάθετε δύο μακρόστενα καρβέλια. Τα βάζετε στο ταψί που έχετε στρώσει με λαδόχαρτο, τα σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας και τα αφήνετε 30’ να φουσκώσουν και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά περίπου. Τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν.

Γερμανικά τυροψωμάκια

Υλικά (για 8 φραντζολάκια)
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλιές ξηρή μαγιά
1½ κουταλιά βούτυρο
1/4 φλιτζάνι νερό

½ φλιτζάνι γιαούρτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 αβγά
200 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο ή παρμεζάνα
1½ κουταλάκι γάλα
½ αβγό χτυπημένο

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε 2 φλιτζάνια αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το νερό με το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γιαούρτι το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μόλις κρυώσει, το ρίχνετε στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τα αβγά, το τυρί και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και σφιχτή.
3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια δουλεύετε τη ζύμη επί 10’ μέχρι να γίνει ελαστική. Τη βάζετε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Στη συνέχεια τη χωρίζετε σε ίσα κομμάτια και πλάθετε στρογγυλά ψωμάκια. Τα βάζετε σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε άλλη μία ώρα σε ζεστό μέρος να ξαναφουσκώσουν.
5. Χτυπάτε μαζί το αβγό με το γάλα, αλείφετε τα ψωμάκια, τα πασπαλίζετε με λίγο τυρί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C επί 30 περίπου λεπτά.

Μπριός
Υλικά (για 16 φραντζολάκια)
550 γρ. αλεύρι σκληρό
150 ml γάλα
60 γρ. φρέσκο βούτυρο κομμένο σε κύβους
20 γρ. βούτυρο για επάλειψη
2 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές ξηρή μαγιά
2 αβγά
1 κρόκος για γλασάρισμα
2 κουταλιές αλάτι

Εκτέλεση

1. Παίρνετε 4 κουταλιές από το γάλα, το βάζετε σε ένα μπολάκι να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και ρίχνετε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα να βράσει. Μόλις βράσει, κλείνετε τη φωτιά και βάζετε το βούτυρο και τη ζάχαρη να λιώσουν. Αφήνετε το μείγμα μέχρι να γίνει χλιαρό.
2. Ρίχνετε την ξηρή μαγιά στο μπολάκι με τις 4 κουταλιές γάλα. Ανακατεύετε μόνο μία φορά και το αφήνετε 5’ μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
3. Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το μείγμα με το γάλα και το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα με τη διαλυμένη μαγιά.
4. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει η ζύμη σαν μπάλα, να είναι μαλακή και να κολλάει πολύ λίγο στα χέρια. Στη συνέχεια, ζυμώνετε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 5’-7’.
5. Τοποθετείτε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, την καλύπτετε με μεμβράνη και την αφήνετε 1½ ώρα σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Βάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χτυπάτε να φύγει ο αέρας. Τη μοιράζετε στη μέση και πλάθετε 2 κυλίνδρους. Κόβετε κάθε κύλινδρο σε 8 ίσα κομμάτια.
6. Κατόπιν πλάθετε τη ζύμη σε στρογγυλές μπάλες με κυκλικές κινήσεις. Αλείφετε με βούτυρο 2  λαμαρίνες και τις τοποθετείτε πάνω. Τις σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας και τις αφήνετε σε ζεστό μέρος για 30’ με 40’ να ξαναφουσκώσουν.
7. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C. Χτυπάτε τον κρόκο με μία κουταλιά νερό, αλείφετε τα ψωμάκια και τα ψήνετε για 18 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Πολύσπορα φραντζολάκια
Υλικά (για 16 φραντζολάκια ή 2 καρβέλια)
250 γρ. σκληρό αλεύρι ολικής άλεσης
250 γρ. σκληρό αλεύρι για λευκό ψωμί
75 γρ. καλαμποκάλευρο
75 γρ. ελαιόλαδο
425 ml ξινόγαλο
2½ κουταλάκια ξηρή μαγιά
45 γρ. νιφάδες βρόμης n 45 γρ. πίτουρα σιταριού
75 γρ. ηλιόσποροι
1 κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά μαλακή μαύρη ζάχαρη

Εκτέλεση
1. Βάζετε τους ηλιόσπορους, τις νιφάδες βρόμης, τα πίτουρα σιταριού, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τη μαγιά, την οποία έχετε διαλύσει πρώτα σε 4 κουταλιές χλιαρό νερό, και το ξινόγαλο, το οποίο έχετε ζεστάνει σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει χλιαρό.
2. Τα ανακατεύετε όλα απαλά μέχρι να αναμειχθούν και στη συνέχεια ρίχνετε τα αλεύρια και ανακατεύετε καλά, μέχρι που η ζύμη να ξεκολλάει  από τα πλαϊνά του μπολ και να πάρει σχήμα μπάλας. Αλευρώνετε μια επιφάνεια και ζυμώνετε για 8’-10’, μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική.
3. Φτιάχνετε μια μπάλα, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1½ με 2 ώρες, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
4. Κατόπιν βάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη χτυπάτε για να φύγει ο αέρας, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 5’. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τη μοιράζετε σε ισομεγέθη κομμάτια. Πασπαλίζετε 2 λαμαρίνες με πολέντα. Πλάθετε τα κομμάτια σε φραντζολάκια, τα βάζετε στη λαμαρίνα, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου, μέχρι να ξαναφουσκώσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
5. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C και τα ψήνετε για 40’-45’. Μόλις είναι έτοιμα τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

πηγή http://www.vita.gr
Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

w

Σύνδεση με %s

Advertisements
Αρέσει σε %d bloggers: